Maslenitsa arifesinde blini endeksi
Rusya’da geleneksel Maslenitsa kutlamaları yaklaşırken, ekonomistler “krep endeksini” yeniden hesapladı. Business FM'in haberine göre un, yumurta, süt, şeker ve özellikle tereyağı gibi ana bileşenler son bir yılda yüzde 5 ila 20 arasında zamlandı. Tereyağı fiyatı yüzde 36 artarken, un ve süt ürünlerinde de ciddi fiyat artışları gözlendi. Restoran işletmecileri, krep fiyatlarının belirlenmesinde asıl rolü arz-talebin oynadığını belirtirken, Maslenitsa gibi özel günlerde artan talebin fiyatları yukarı çektiğini vurguluyorlar.
Krepin en popüler eşlikçisi kırmızı havyarın fiyatı ise yılın başındaki düşüşe rağmen hâlâ yüksek seviyelerde. Yılbaşı sonrası genellikle ucuzlayan kırmızı havyar, aralık ayında kilogram başına 10 bin ruble seviyesindeyken şu anda 7 bin ruble civarında satılıyor. Bu durum, restoran menülerinde kırmızı havyarlı krep fiyatlarının da artmasına neden oldu. Öte yandan, aşırı pahalı olmasıyla bilinen siyah havyarın fiyatı da yükseldi ancak bu artış tüketiciyi doğrudan etkilemedi.
Piyasada dikkat çeken bir diğer gelişme, son yıllarda giderek popülerleşen ve kırmızı havyara rakip gösterilen turna balığı havyarının fiyatındaki artış oldu. On yıl önce düşük fiyatlı ve az talep gören bu ürün, hem besin değerleri hem de popülerliğinin artmasıyla artık lüks tüketim kategorisine yaklaşıyor. Özellikle güney bölgelerde turna balığı stoklarının azalmasıyla birlikte arz daralırken, 100 gram turna havyarının fiyatı 1300 rubleye kadar yükseldi.
Perakende sektöründe ise kırmızı havyarın fiyat düşüşü tam olarak hissedilmese de bazı market zincirlerinde kampanyalar dikkat çekiyor. Örneğin, premium segmentte yer alan Vkusvill marketlerinde 100 gram kırmızı havyar 1500 ruble civarına satılırken, daha uygun fiyatlı zincirlerde 600-700 ruble arasında bulunabiliyor. Uzmanlar, düşen toptan fiyatların perakendeye tam olarak yansımaya başlamasıyla tüketicinin daha uygun fiyatlara erişebileceğini belirtiyor.
25.2.2025
Реклама