Rusya'da restoran ve kafeler 'sadeleşerek' büyüyor
Son üç yılda Rusya'da kafe ve restoran sektöründe %15 büyüme kaydedildi. RBC gazetesinin Kontur.Fokus verilerine dayanarak hazırladığı habere göre, ülke genelinde 199 bin işletme faaliyet gösteriyor. Kafelerde %20, restoranlarda %13 ve barlarda %10’luk artış söz konusu. Ancak en dikkat çekici değişim, menülerin ve konseptlerin sadeleşmesi oldu. Artık büyük gastronomik restoranlar yerine daha basit formatlar tercih ediliyor.
2024 yılında yeni işletme kayıtları, 2023 seviyelerine yakın seyretti. Ancak sektör, iş yeri kapanmalarıyla da mücadele ediyor. Yılın ilk dokuz ayında 22,7 bin işletme kapandı. Kapanan işletme sayısı 2022'ye benzer seviyede olsa da, yeni kayıtların artışı sektördeki büyümenin devam ettiğini gösteriyor. Kafeler, barlar ve fast-food konseptleri, sektördeki değişimin anahtar unsurları olarak öne çıktı.
Bir diğer dikkat çekici eğilim, büyümenin başkentlerden bölgelere doğru kayması oldu. 2024 yılında restoran ve kafelerde en hızlı artış, Leninsk, Krasnodar ve Kırım gibi bölgelerde gerçekleşti. Moskova toplam işletme sayısında hala lider olsa da, rekabetin yüksek olması nedeniyle restoranlar için yeni fırsatlar daha çok küçük şehirlerde ortaya çıkıyor. İç turizmdeki artış, bölgesel mutfaklara ve yerel ürünlere olan ilgiyi artırarak yeni işletmelerin açılmasını desteklemekte.
Sektörün önündeki engeller ise yüksek kredi maliyetleri, personel eksikliği ve uygun iş yerlerinin sınırlılığı olarak sıralanıyor. Yüksek faiz oranları, yatırımcıların yeni projelere çekimser yaklaşmasına neden oluyor. Ayrıca, şef, garson ve mutfak personeli bulmanın zorluğu, işletmelerin maliyetlerini artırıyor. Bu durum, özellikle yüksek maaş taleplerine uyum sağlamaya çalışan küçük işletmeler için önemli bir sorun teşkil ediyor.
Uzmanlar, sektörün geleceğini istikrarlı ancak zorlu olarak değerlendiriyor. Daha küçük ve hızlı geri dönüş sağlayan işletmelerin artışı, restoran sektöründe rasyonelleşmeye yol açarken, yüksek rekabet ve ekonomik zorluklar, işletmecilerin kârlılıklarını korumalarını zorlaştırıyor. Özellikle iç turizm odaklı büyüme, Rusya’nın bölgesel gastronomi sahnesine yeni fırsatlar sunuyor.
19.11.2024
Реклама