En kârlı proje: Rusya'da salyangoz yetiştiriciliği patladı
Kârlılık oranı % 100'ü bulan salyangoz yetiştiriciliği son yıllarda Rusya'da en hızlı büyüyen sektörlerden biri haline geldi. Son dört yılda pazar iki kat büyüyerek 800 tona ulaştı ve yüzlerce yeni salyangoz çiftliği kuruldu. Bu hızlı büyümenin sebepleri arasında rekor kârlılık, düşük giriş maliyetleri ve büyük tarım holdinglerinin olmaması yer alıyor. Hatta Forbes'un haberine göre pek çok çiftçi, büyükbaş hayvan yetiştiriciliğini bırakıp bu egzotik yumuşakçaları yetiştirmeye yöneliyor.
Salyangoz yetiştiriciliği yapan çiftliklerin sayısı her geçen gün artıyor. 2023'te pazarın 600 ton büyüklüğünde olduğu tahmin ediliyor ve bu rakamın 2024'te 800 tona, 2025'te ise 1000 tona çıkacağı öngörülüyor. Yerli üretim, ithal ürünleri piyasadan büyük ölçüde çıkardı. 2023 yılında yalnızca 3,4 ton ithalat gerçekleştirildi. Rus üreticiler, pazardaki ana tedarikçiler haline gelmiş durumda.
Salyangoz yetiştiriciliğinin yüksek kârlılığı dikkat çekiyor. Geleneksel tarımda kârlılık %20'nin altına düşerken, salyangoz yetiştiriciliğinde bu oran %100'e ulaşabiliyor. Bu durum, pek çok çiftçinin büyükbaş hayvancılıktan salyangoz yetiştiriciliğine geçmesine neden oluyor. Ayrıca salyangozlardan elde edilen muçin adlı maddenin kozmetik ve tıbbi alanlarda kullanımı da ek bir gelir kaynağı oluşturuyor.
Rusya’da salyangoz yetiştiriciliğinin önü, 2020 yılında hükümetin bu faaliyetleri tarımsal üretim kapsamına almasıyla açıldı. Bu sayede salyangoz çiftlikleri, devletin tarımsal desteklerinden yararlanmaya başladı. Ayrıca Avrupa’dan yeni salyangoz türlerinin ithalatı da mümkün hale geldi, bu da çiftliklerde üretim kapasitesini artırdı.
Rusya’da yetiştirilen salyangozlar genellikle restoranlar, delikates mağazaları ve süpermarketler gibi yerlerde satılıyor. Özellikle Avrupa mutfağına sahip restoranlar salyangoz etinin başlıca alıcıları arasında yer alıyor. Ayrıca, yerel pazarlarda ve bazı bölgesel süpermarket zincirlerinde de salyangoz ürünleri bulunabiliyor. Bu ürünler hem taze hem de işlenmiş olarak, özellikle eskargo (Fransız mutfağına özgü bir yemek) formunda tüketicilere sunuluyor.
Fiyatlar bölgesel farklılıklara ve ürünün niteliğine göre değişiyor.
- Dükkanlarda paketlenmiş escargot (işlenmiş salyangoz) yaklaşık 360-370 rubleye, 170 gramlık paketler halinde satılıyor.
- Çiftliklerden toptan satın alınan canlı salyangozların kilosu 2000 ruble civarındayken, bazı üreticiler bu fiyatı 5000 rubleye kadar çıkarabiliyor.
2025 yılında toplam salyangoz ürünlerinden elde edilecek gelirin, restoranlar ve perakende satış noktaları dahil olmak üzere, 2 milyar rubleyi aşacağı tahmin ediliyor.
4.10.2024
Реклама