Rusya'da kafe ve restoranların 3 kapanma nedeni
Rusya'nın milyon nüfuslu kentlerinde yeme-içme sektöründe küçülme başladı. 2GIS verilerine göre Ağustos 2025-Ağustos 2026 döneminde 16 büyük kentte toplam yeme-içme işletmesi sayısı yüzde 1'den az gerilerken, kafe sayısı yüzde 6, restoran sayısı yüzde 4, hızlı servis restoranlarının sayısı ise yüzde 3 azaldı.
Ağustos 2026 itibarıyla milyon nüfuslu kentlerde toplam 97,1 bin yeme-içme işletmesi bulunuyor.
RG'nin haberine göre kafe sayısında en belirgin düşüşler Moskova ile Novosibirsk'te yüzde 15, restoran sayısında Perm'de yüzde 12, Novosibirsk'te yüzde 8 olarak kaydedildi.
Rusya Plekhanov Ekonomi Üniversitesi İstatistik Bölümü doçenti Olga Lebedinskaya, sektörün üç temel sorunla karşı karşıya olduğunu belirtti.
Lebedinskaya'ya göre ilk ve en ciddi sorun personel açığı.
Aşçı, barista ve garson gibi çalışanların daha yüksek başlangıç ücretleri nedeniyle kurye hizmetleri ile depo lojistiğine yöneldiğini söyleyen uzman, ikinci önemli sorunun temel girdi maliyetlerindeki yüzde 15-30'luk artış olduğunu ifade etti. Kakao, kahve çekirdeği, süt ürünleri, et ile ithal soslardaki fiyat artışlarının geleneksel kafelerin maliyetlerini yükselttiğini belirten Lebedinskaya, müşterilerin de daha ucuz alternatiflere yöneldiğine dikkat çekti. Özellikle 150-250 ruble seviyesinde kahve sunan benzin istasyonları, marketler ve self-servis kafeler geleneksel işletmeler üzerindeki rekabet baskısını artırıyor.
Uzmanın üçüncü nedeni ise tüketici alışkanlıklarının değişmesi. Rusların restoranlara daha az spontane gittiğini, günlük bütçedeki zorunlu olmayan harcamaları kısmaya başladığını belirten Lebedinskaya, sektörün hızlı büyüme döneminden daha yoğun rekabetin yaşandığı bir döneme geçtiğini söyledi.
Restoran sektörünün cirosu 2024'te reel olarak yüzde 12-14 büyürken, 2025'te artış yalnızca yüzde 2,6'da kaldı. Ayrıca 2026'nın ilk beş ayında kapanan yeme-içme işletmelerinin sayısı geçen yılın aynı dönemine göre yaklaşık yüzde 33 arttı.
Lebedinskaya'ya göre bundan sonra piyasada ya düşük fiyat ve yüksek verimlilik sunan işletmeler ya da müşterinin daha fazla ödeme yapmaya razı olduğu farklı bir deneyim sağlayan mekanlar ayakta kalacak.
21.8.2026
Реклама