AVM'lerde Rus ve Gürcü mutfağı geriliyor, Türk ve Özbek ilerledi
Moskova’daki büyük alışveriş merkezlerinde bazı restoran türlerinin sayısı azalırken Orta Asya ile Orta Doğu mutfağına ait mekanlar daha hızlı yayılıyor. NF Group verilerine göre başkentteki on büyük AVM’de Japon, Rus ve Gürcü mutfağına ait restoranların sayısı son bir yılda düşüş gösterdi.
Kommersant'ın haberine göre Mart 2026 itibarıyla Japon mutfağı sunan restoranların sayısı yıllık bazda yüzde 9,1 azalarak 20’ye geriledi. Rus mutfağı restoranlarının sayısı yüzde 6,3 düşerek 30’a indi. Gürcü mutfağı sunan mekanlar ise yüzde 4,8 azalarak 20 noktaya geriledi. Uzmanlara göre bu restoran türleri özellikle balık ve deniz ürünleri gibi pahalı hammaddelere daha bağımlı olduğu için maliyet artışlarından daha fazla etkileniyor.
Buna karşılık bazı mutfak türleri hızlı büyüyor. Aynı alışveriş merkezlerinde Özbek mutfağı sunan restoranların sayısı yüzde 20 artarak 12’ye çıktı. Türk mutfağı sunan mekanlar yüzde 17,6 artışla 20’ye ulaştı. Hawaii mutfağı konseptli restoranlar da yüzde 16,7 artışla 7 noktaya yükseldi. Uzmanlara göre bu tür konseptler daha basit menülere ve daha istikrarlı maliyetlere sahip olduğu için yatırımcılar açısından daha cazip görünüyor.
Genel tabloda Moskova AVM’lerinde en yaygın mutfak türü Amerikan mutfağı olmaya devam ediyor. Şehirde 66 Amerikan restoranı bulunuyor. Onu 32’şer mekanla Asya ile İtalyan mutfağı takip ediyor. Uzmanlar 2026 yılında restoran sektöründe büyük bir genişleme beklemiyor. İşletmecilerin daha çok düşük maliyetli ve hızlı servis konseptlerine yönelmesi öngörülüyor.
12.3.2026
Реклама