Rus mutfağına ISO standartı geliyor: En az 200 yemek...
Rusya Sanayi ve Ticaret Bakanlığı bünyesinde oluşturulan çalışma grubu, ülkenin ulusal mutfak standartlarını belirleyecek kapsamlı bir liste hazırlıyor. Buna göre yeni standartta en az 200, hatta bazı tahminlere göre 300’e yakın yemek yer alacak.
Uha (balık çorbası), borş ve bliniler gibi klasikler yanında viziga (mersin balığının omuriliğinden yapılan iç dolgu), kurnik (tavuklu büyük bayram böreği), çiğnenmiş kaz (çeşitli iç malzemelerle doldurulmuş bütün kaz) ve sığır işkembesi (haşlanarak yapılan geleneksel sakatat yemeği) gibi artık unutulmaya yüz tutmuş tarifler de bu listeye dahil edilecek.
Bakanlık, bu girişimin hem kültürel kimliği vurgulamak hem de restoran sektöründe Rus mutfağının görünürlüğünü artırmak için gerekli olduğunu savunuyor.
Federasyon Restoratörleri Başkanı İgor Buharov, çalışmalarda sadece yemeklerin değil, ürünlerin kökeni, adlandırma biçimleri ve pişirme tekniklerinin de ele alındığını belirtiyor. Örneğin “holodets mi studen mi?” (her ikisi de jöle kıvamında et suyu içinde soğutulmuş et yemeği) veya “kvaşenaya mı fermente lahana mı?” (ikisi de ekşi lahana ama farklı terimlerle anılıyor) gibi ayrıntılar tartışılıyor.
Sektör temsilcileri, bugüne kadar ülkede menülerin yüzde 99’unun yabancı mutfak adıyla sunulmasının, genç kuşakların damak tadında yabancı etkilerini artırdığını ve Rusya’nın kültürel kimliğine gölge düşürdüğünü dile getiriyor.
Çalışma grubu üyelerinden Maksim Marusenkov, metodik önerilerin temelini halkın sofralarından bilinen şçi (lahana çorbası), rassolnik (turşu suyu ve arpa ile yapılan çorba) ve sel’yanka (et, turşu ve baharat karışımıyla hazırlanan koyu çorba) gibi klasiklerin oluşturacağını söylüyor.
Buna ek olarak nadir bulunan tariflerin de uluslararası ISO standartlarına uygun biçimde tanımlanacağı ifade ediliyor. Böylece Rus mutfağı da İtalya, Fransa ve Kore gibi ülkelerin mutfaklarıyla aynı sertifikasyon sürecine girecek.
Restoran zinciri sahibi Mihail Gonçarov, bunun sadece ulusal prestij için değil, Rus mutfağının dünyaya tanıtılması için de büyük fırsat olduğunu vurguluyor.
Bakanlık, hazırlıkların ilk sonuçlarını 2025 sonbaharında düzenlenecek Rus Mutfağı Festivali’nde sunmayı planlıyor. Deneme niteliğindeki etkinlik, 4 Kasım Ulusal Birlik Günü’nde yapılacak ve listede yer alacak yemeklerden 30–40’ı sahnede sergilenecek. Böylece hem profesyonel şefler hem de halk, Rus mutfağının gelecek kuşaklara taşınacak standart tarifleriyle buluşma imkânı bulacak. Projenin uzun vadeli hedefi, Rus mutfağını yeniden günlük yaşamın merkezine ve uluslararası gastronomi sahnesine taşımak.
8.9.2025
Реклама