Restoranlar: "Kâr etmiyoruz, ayakta kalmaya çalışıyoruz"
Rusya'da yeme-içme sektörünün cirosu son iki yılda iki katına çıkarak 5 trilyon rubleyi aşsa da sektör temsilcileri kârlılığın giderek düştüğünü söylüyor. Resmi verilere göre 2023-2025 döneminde restoranların kârlılık oranı 1 puan gerilerken, işletmeciler 2026'nın çok daha zorlu geçtiğini belirtiyor.
BFM'e göre restoran sahipleri, artan vergi yükü, yükselen gıda maliyetleri ve personel sıkıntısının sektörü baskıladığını ifade ediyor. Birçok işletme artan maliyetlere rağmen fiyatlarını yeterince yükseltemediğini, çünkü tüketicilerin harcama gücünün zayıfladığını söylüyor. Bazı işletmeler yılın en hareketli dönemi olan yaz aylarında bile geçen yılın gelir seviyesine ulaşamadı.
Sektör temsilcilerine göre hazır yemek satışlarının yaygınlaşması da restoranlar üzerindeki baskıyı artırıyor. Restoranlar sıkı denetim ve yüksek işletme maliyetleriyle karşı karşıya kalırken, marketlerde satılan hazır yemeklerin daha düşük maliyetle faaliyet göstermesi rekabeti zorlaştırıyor.
Sektördeki zorluklar büyük zincirleri de etkiliyor. Moskova'nın tanınmış restoran zincirlerinden Mu-Mu'nun son dört yılda şube sayısı yaklaşık yarıya inerken, şirket 2025 yılını 210 milyon ruble net zararla kapattı. Uzmanlara göre yüksek ciroya rağmen artan giderler, restoran sektöründe kârlılığı hızla aşındırmaya devam ediyor.
27.6.2026
Реклама