"Hazır yemek sektörü, restoranları iflasa zorluyor"
Rusya’da yeme-içme sektöründe işletme tasfiyeleri son dönemde yüzde 15 arttı. Uzmanlara göre restoranların karşılaştığı en büyük sorunlardan biri, marketlerde hızla büyüyen hazır yemek pazarı. Rusya Restoran İşletmecileri ve Otelciler Federasyonu Başkanı Sergey Mironov, hazır yemek sektörünün yıllık yaklaşık yüzde 35 büyüdüğünü ve trilyonlarca rublelik bir hacme ulaştığını belirterek, bunun restoranların günlük müşteri trafiğinden pay aldığını söyledi.
Marketlerin mağaza içinde kafe açması, sandviç, salata ve içecek satması da restoranların özellikle yalnızca yemek yemek için gelen müşterilerini kaybetmesine yol açıyor. Mironov’a göre en fazla baskı, geniş aşçı, garson ve yönetici kadrosu çalıştırmak zorunda olan orta fiyat segmentindeki restoranlarda hissediliyor.
INFOLine kurucusu İvan Fedyakov, şirket tasfiyeleriyle fiziksel restoranların kapanmasının aynı şey olmadığını, ancak yılın ilk yarısında işletme sayısında da düşüş kaydedildiğini söyledi. Fedyakov’a göre mevcut gerilemenin temel nedeni pandemi döneminden farklı olarak ekonomik koşullar ve halkın alım gücündeki zayıflama.
Tüketiciler restoran yerine kafe, kafe yerine fast-food ve giderek daha fazla marketlerdeki hazır yemek seçeneklerine yöneliyor. Hazır yemeklerin bazı durumlarda kafelere göre yüzde 50–100 daha ucuz olması önemli bir avantaj sağlıyor. Finans analisti Aleksey Kriçevski ise küçük kafeler ve kahve dükkânlarının yanı sıra teslimat platformları, marketler ve yalnızca sipariş üzerine çalışan “dark kitchen”ların rekabeti artırdığını belirtti.
Restoranların bir diğer büyük sorunu ise artan işletme maliyetleri. Mironov, kira ve işçilik giderlerinin yükseldiğini, nitelikli personel açığı nedeniyle işletmelerin bazen tek bir deneyimli çalışan yerine birkaç yeni çalışan istihdam edip onları baştan eğitmek zorunda kaldığını söyledi. Alışveriş merkezlerindeki restoranlar da çevrim içi alışveriş nedeniyle azalan ziyaretçi trafiğinden etkileniyor.
Uzmanlara göre restoranlar daha küçük alanlara geçme, menüyü daraltma ve teslimata yönelme gibi önlemleri zaten büyük ölçüde denedi. Talep zayıf, maliyetler yüksek kalmaya devam ederse özellikle düşük kârlılıkla çalışan işletmelerin kapanması ve sektörde konsolidasyonun sürmesi bekleniyor.
12.10.2026
Реклама