Kolay bir tarifiyle: Paskalya'nın vazgeçilmez tatlısı Kuliç
Rusya'da Ortodoks Hıristiyanlar bu pazar Paskalya bayramını kutlayacak. Geleneklsel bayram kutlamalarının vazgeçilmezlerinden biri ise kuliç. Ruslar evde pişirdikleri ya da satın aldıkları hafif tatlı, yüksek yapılı bu mayalı çöreği Paskalya sabahı kutsanmak üzere kiliselere de götürüyor.
Kuliç hazırlamak sabır isteyen bir iş: Süt, yumurta, tereyağı ve şekerle zenginleştirilmiş hamur hazırlanıyor, içine kuru üzüm veya portakal kabuğu gibi meyveler ekleniyor. Uzun bir mayalanma sürecinin ardından, özel silindirik kalıplarda pişiriliyor. Geleneksel tarifler günümüzde de korunurken, bazı evlerde vanilyalı, limon kabuklu ya da çikolatalı gibi modern yorumlar da tercih ediliyor. Kuliç, yalnızca tatlı bir çörek değil, aynı zamanda Ortodoks inancında yeniden doğuşun ve yaşamın simgesi olarak kabul ediliyor.
Rusya’da kuliç pişirme geleneği, bin yıl öncesine, yani Hıristiyanlığın kabul edildiği günlere dayanıyor. Bu gelenek 17. yüzyıldan itibaren hem şehirli hem köylü sofralarında yaygınlaştı. Sovyet döneminde bile pek çok aile geleneği evlerinde sürdürmeye devam etti. Bugün ise hem fırınlarda hem evlerde hazırlanan kuliçler, Paskalya’nın ruhunu ve aile sıcaklığını yansıtan önemli bir simge olmaya devam ediyor.
Peki evde hazırlamaya üşenenler Moskova'da en iyi kuliçleri nereden alabilirler? Business FM, konuyla ilgili hazırladığı haberde okurlarına Dr. Jivago, Modus, Mari Vanna, Regent, Remy Kitchen Bakery, Yana Primus, Kofemaniya, Çaykovski ve Savva gibi mekanları tavsiye ediyor. Her kafe ve restoranın kendine has bir kuliç tarifi var. Örneğin Leo adındaki restoran müşterilerine yenilebilir altın kaplamalı kuliçler hazırlıyor.
Petersburg'da ise dubai çikolatalı kuliçler hazırlanmakta. Ancak şehrin gözde mekanlarında bu paskalya tatlısının fiyatı 2 bin rublenin üzerinde.
Evde kendiniz denemek isterseniz işte size basit bi "kuliç" tarifi:
Klasik Rus Kuliç Tarifi (Yaklaşık 6 küçük kalıp için)
Malzemeler:
Hamur için:
-
1 su bardağı süt (ılık)
-
3,5 su bardağı un (yaklaşık, kontrollü eklenir)
-
15 g kuru maya (veya 30 g yaş maya)
-
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
-
150 g toz şeker
-
100 g tereyağı (eritilmiş)
-
100 g kuru üzüm (isteğe bağlı portakal kabuğu şekerlemesi, kuş üzümü vs.)
-
1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
-
1/2 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı limon rendesi (isteğe bağlı)
Üzeri için:
-
1 su bardağı pudra şekeri
-
1-2 yemek kaşığı limon suyu veya su
-
Renkli şekerlemeler veya badem parçaları
Hazırlanışı:
-
Maya hazırlığı: Ilık sütü bir kaba alın, içine 1 yemek kaşığı şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. 10-15 dakika köpüklenene kadar bekleyin.
-
Hamurun karıştırılması: Yumurtaları şeker ve vanilinle birlikte çırpın. Üzerine erimiş ve ılınmış tereyağını, limon kabuğu rendesini ve mayalı süt karışımını ekleyin.
-
Un ve tuz ekleme: Karışıma azar azar un ve tuz ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Yoğurma işlemi en az 10 dakika sürmeli. Sonra kuru meyveleri una bulayıp hamura ekleyin ve karıştırın.
-
İlk mayalanma: Hamuru örtüp sıcak bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın (hacmi iki katına çıkmalı).
-
Kalıplara alma: Hamuru hafifçe yoğurup yağlanmış kuliç kalıplarına (veya yüksek muffin kalıplarına) %1/2 ila 2/3 oranında doldurun. Üzerini örtüp tekrar 30-45 dakika kadar mayalandırın.
-
Pişirme: 170°C’de önceden ısıtılmış fırında, boyutuna göre 30–45 dakika arasında pişirin. Üstü çok hızlı kızarırsa folyo ile örtün. Pişip pişmediğini kürdanla kontrol edin.
-
Soğuma ve glazür: Kuliçler oda sıcaklığında soğutulur. Pudra şekeri ve limon suyunu karıştırarak yoğun ama akışkan bir glazür elde edin. Soğuyan çöreklerin üzerine dökün ve süsleyin.
Kuliç genellikle Rusya'da Paskalya sabahı kutsanmak üzere kiliseye götürülür ve sonra ailece çayla birlikte yenir. Doku olarak brioche ile panettone arasında bir yerdedir, tatlı ama abartılı değil, kuru meyvelerle hoş bir zenginliği vardır.
17.4.2025
Реклама